Soppressata 'Nzana del Pollino - Senza Conservanti

La Soppressata ‘Nzana dello Zagato, è una delle specialità locali del Monte Pollino, prodotta esclusivamente dai tagli scelti di filetto di suino 100% italiano.

Il nome soppressata ‘nzana, letteralmente, significa “soppressata intera” (cioè non macinata) ed è dovuto alla sua realizzazione mediante la lavorazione della lonza intera di suino, che viene sezionata, ripulita della parte grassa e quindi insaccata in budella, oltre che in una rete, per essere posta sotto peso e solo successivamente appesa per le fasi finali di stagionatura.

Come per la soppressata, il passaggio “sotto peso” rappresenta la maggiore caratteristica della sua lavorazione, in quanto, la prima parte di essiccazione è realizzata mediante l’estrazione dei liquidi per premitura, processo che gli conferisce una certa dolcezza, senza per questo privare la carne della giusta consistenza e stagionatura.

Le particolarità del salume sono, innanzitutto un limitato contenuto di grassi (≤6,5%), oltre che una spiccata purezza del prodotto dal punto di vista gastronomico. La ‘nzana, infatti, conserva tutta le caratteristiche della carne utilizzata per la preparazione, esaltando la qualità della materia prima.

Come per tutti i nostri salumi, la stagionatura è l’ultimo procedimento, che varia in base al luogo ed alle condizioni atmosferiche, ma comunque superiore ai sessanta giorni, dopo i quali la ‘Nzana può deliziare i palati più raffinati.

INGREDIENTI: filetto di suino, sale, aromi naturali.

I prezzi si riferiscono alla singola unità di prodotto. Le misure sono indicative e possono variare in base al naturale calo di peso dei prodotti e/o ai lotti di produzione. Per i dettagli vedere l’etichetta dei prodotti alla consegna.